Cuisine & Terroir

Sa plume relie le potager à la table et les gestes simples aux saisons. Attentif aux produits du jardin comme […]

Quand l’envie de frites se fait sentir, le four permet de préparer un accompagnement simple sans bain d’huile. Avec des

À la poêle, les tomates provençales prennent le temps de rendre leur jus et de concentrer leurs parfums. Une cuisson

La pintade est une volaille maigre au goût franc, qui récompense les gestes patients : une chaleur modérée, un fond

Le magret de canard au four n’a rien d’un morceau capricieux quand on lui laisse le temps de fondre à

Un taboulé réussi tient souvent à peu de chose : une semoule bien choisie, des herbes fraîches ciselées au dernier

Le fenouil a souvent mauvaise presse à cause de son parfum anisé, pourtant il se révèle d’une grande finesse dès

Quand l’aubergine traîne dans le bac à légumes, il suffit souvent d’un passage au four pour la remettre à sa

Dans la cuisine, il suffit parfois d’un bouillon bien pensé pour faire voyager loin. Le Tom yum fait partie de

Rôtie doucement, la butternut prend un autre visage : peau légèrement dorée, parfum discret, chair fondante qui se détache à

À Quimper, trouver de belles matières ne relève pas seulement du goût, mais aussi d’un certain bon sens. Entre l’envie

Le chorizo italien intrigue souvent au premier regard : le nom évoque l’Espagne, mais certains artisans italiens en ont proposé

Dans une cuisine de campagne, la truite au four a ce mérite rare : elle reste simple, mais demande de

Les raviolis japonais ont ce talent rare de réunir autour d’une même assiette le croustillant, le moelleux et le parfum.

Le cabillaud au four a ce don rare de faire simple sans jamais paraître banal. Avec une chair délicate, une

Longtemps relégué au rang des légumes un peu rudes, le radis noir mérite bien mieux que quelques rondelles oubliées sur

Un jambon à la broche réussi tient rarement du hasard. Tout se joue dans la marinade, ce mélange discret qui

Quand la cuisine doit suivre le rythme d’une maison vivante, le bon robot de cuisine change tout. Chez Silvercrest, l’équation

Quand les brochettes arrivent sur la table, tout se joue souvent dans ce qu’on pose autour. Un bon accompagnement ne

Quand le temps manque et que l’envie d’un repas net se fait sentir, les aiguillettes de poulet à la poêle

Le dos de cabillaud a cette élégance discrète des produits simples bien traités : une chair nacrée, feuilletée, qui demande

Longtemps reléguée au rang des légumes d’hiver un peu austères, l’endive change de visage dès qu’elle passe à la poêle.

Le black bass à la poêle a ce petit air franc des recettes qui ne pardonnent pas l’à-peu-près. Un poisson

Quand l’air chauffe et que la table se fait plus légère, les chipirons à la plancha ont ce don rare

La rouelle de porc au four a ce bon sens des plats qui ne trichent pas. Un morceau modeste, une

Quand le soir avance et que le potager a livré ses plus belles courgettes, la poêle devient un allié précieux.

Dans les cuisines antillaises, les accras de morue n’ont rien d’un simple beignet de passage. Leur parfum d’ail, de cives

Les courgettes farcies ont ce don rare de faire simple sans jamais tomber à plat. Quand la saison bat son

Un poisson curry bien mené a cette élégance simple des plats qui semblent voyager loin sans quitter la cuisine. Entre