Cuisine & Terroir

Longtemps reléguée au rang des légumes d’hiver un peu austères, l’endive change de visage dès qu’elle passe à la poêle. […]

Le black bass à la poêle a ce petit air franc des recettes qui ne pardonnent pas l’à-peu-près. Un poisson

Quand l’air chauffe et que la table se fait plus légère, les chipirons à la plancha ont ce don rare

La rouelle de porc au four a ce bon sens des plats qui ne trichent pas. Un morceau modeste, une

Quand le soir avance et que le potager a livré ses plus belles courgettes, la poêle devient un allié précieux.

Dans les cuisines antillaises, les accras de morue n’ont rien d’un simple beignet de passage. Leur parfum d’ail, de cives

Les courgettes farcies ont ce don rare de faire simple sans jamais tomber à plat. Quand la saison bat son

Un poisson curry bien mené a cette élégance simple des plats qui semblent voyager loin sans quitter la cuisine. Entre

Dans les campagnes comme dans les cuisines bien tenues, les remèdes qui durent sont souvent les plus simples. La griffe

Dans une cuisine, certains plats ne se contentent pas de nourrir : ils installent une atmosphère. Le tajine aux olives

À la ferme, une bonne cuisse de poulet au four ne se juge pas seulement à l’odeur qui s’échappe de

L’échine de porc a ce petit avantage des morceaux qui ne demandent qu’un peu d’attention pour donner beaucoup. Au barbecue,

Dans une cuisine de campagne, l’andouillette à la poêle a quelque chose de franc et d’honnête : une chair qui

Le boudin noir à la poêle ne pardonne pas l’à-peu-près, mais il récompense largement les gestes justes. Avec une chaleur

Dans les prés humides comme sur une table de cuisine, le bouton d’or a toujours eu ce don rare :

Discrète mais vive, l’airelle a tout d’un petit fruit qui en dit long. Dans une cuisine naturelle, elle apporte une

Le filet mignon à la poêle a ce talent rare : faire élégant sans compliquer la vie. Avec une bonne

Dans une cuisine calme, avec un saladier, un peu de patience et une vapeur bien menée, le bao bun révèle

Le poulet au four a ce petit parfum de repas franc qui rassemble autour de la table sans faire de

Quand un jambon tourne lentement au-dessus des braises, tout se joue avant même la première tranche. Une bonne marinade donne

La côte de bœuf à la poêle a beau avoir des airs de plat de fête, sa réussite tient souvent

Quand le bœuf se glisse autour d’un bâtonnet de fromage et prend la tournure d’un yakitori, la table change aussitôt

Un rôti de veau réussi ne tient pas du hasard. Entre la pièce choisie, la température four, le juste temps

À la poêle, l’aubergine révèle vite son vrai visage : fondante quand la main est juste, lourde et huileuse quand

Le saumon à la sauce soja a ce talent rare : faire simple sans jamais paraître banal. Entre la chair

À la maison, le saumon au four garde tout ce qui fait son charme: une chair tendre, une peau qui

Quand une belle pièce de saumon arrive sur le plan de travail, tout se joue en quelques minutes. Une poêle

Le riz fait le sushi, bien plus que la garniture. Entre un grain trop sec, une pâte trop lourde et