Cuisson des betteraves rouges à la vapeur

La cuisson à la vapeur est celle qui permet de mieux préserver les qualités nutritionnelles de la betterave. Lavez les légumes à l'eau claire. Coupez un peu les fanes pour ne garder que quelques courtes tiges. Déposez les betteraves dans le panier vapeur de votre cuit vapeur ou votre cocotte-minute. Remplissez le compartiment d'eau nécessaire à la vapeur. Lancez la cuisson pour 25 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, décomptez à partir du sifflement. Laissez bien refroidir les betteraves avant de commencer à les éplucher. La peau s'enlèvera très facilement après cuisson à l'aide d'un petit couteau. Consommez les betteraves comme vous le souhaitez : en salade à la vinaigrette avec des zestes d'orange et des graines de sésame, en mousse mixées avec du chèvre.

Cuisson des betteraves rouges à l'eau

Vous pouvez cuire très facilement vos betteraves à l'eau bouillante. Brossez-les soigneusement sous l'eau claire. Coupez les fanes en laissant environ 1 cm. Gardez-les car vous pouvez les cuisiner comme des épinards. Remplissez une grande casserole d'eau. Ajoutez une pincée de gros sel et du vinaigre blanc. Portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, plongez-y les betteraves lavées et non pelées. Faites cuire 2 heures et 30 minutes (ou un peu plus selon la grosseur des betteraves). Ne plantez pas de couteau dans sa chair pour vérifier sa cuisson car tout le jus s'écoulerait. Vous pouvez simplement frotter la peau autour de la base des fanes. Si elle se détache facilement, c'est cuit ! Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir avant de les peler.

Cuisson des betteraves rouges à la cocotte-minute

Pour gagner du temps, vous pouvez faire cuire vos betteraves à l'autocuiseur ou à la cocotte minute. Commencez par les brosser afin d'enlever les particules terreuses restantes. Taillez les fanes en laissant un petit toupet. Placez les betteraves dans le fond de la cocotte-minute. Couvrez d'un grand volume d'eau. Ajoutez un peu de gros sel et de vinaigre blanc. Verrouillez la cocotte-minute et faites chauffer. Comptez 30 minutes de temps de cuisson à partir du sifflement. Laissez alors s'échapper la vapeur avant d'ouvrir la cocotte en prenant garde de ne pas vous brûler. Laissez refroidir les betteraves.

Vous pourrez les conserver non pelées, dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Épluchez-les juste avant de les consommer en salade à la vinaigrette avec un peu d'échalotes et de persil.

Cuisson des betteraves rouges au four

Si vous n'avez pas de plaque de cuisson ou de cuit-vapeur, vous pouvez préparer vos betteraves en les faisant cuire au four. Préchauffez-le à 180°C. Coupez les fanes. Lavez vos betteraves et séchez-les dans du papier absorbant. Enroulez-les de papier aluminium et placez-les dans un plat de cuisson. Enfournez pour 1 heure à 1 heure et 30 minutes. Laissez refroidir avant de les éplucher.

 

 

Cuisson des betteraves rouges au micro-ondes

Utilisez aussi votre four à micro-ondes pour cuire les betteraves facilement et rapidement. Lavez soigneusement les betteraves pour enlever toute la terre restante. Piquez-les avec une fourchette en plusieurs endroits. Coupez les fanes. Si vos betteraves ne sont pas toutes de la même taille, coupez-les plus grosses en deux. Placez les légumes non épluchés dans une cocotte en verre. Couvrez d'environ 1 cm d'eau. Positionnez le couvercle de la cocotte en verre. Faites cuire 15 minutes à puissance maximum. Vérifiez la cuisson en grattant la peau autour de la base des fanes. Si elle s'enlève facilement, les betteraves sont cuites. Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes. Laissez-les refroidir avant de les éplucher à l'aide d'un couteau.

Marie Dubuc , le 17/07/2017

source : https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-des-betteraves-rouges-1487.aspx