BUTTERNUT FARCIES
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 2 courges butternut MOYENNE 
  • 1 œuf
  • 180 g de fromage ail et fins herbes
  • un peu de lait 
  • 150 g de jambon blanc 
  • 90 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez bien la courge sous l’eau, coupez-la en deux puis ôtez les pépins.
Ensuite creuser un peu le milieu de la courge avec une petite cuillère.
Dans un bol battez l’œuf avec le lait et le boursin puis ajoutez le jambon, le sel, le poivre et mélangez.
Farcissez les demi courges de cette préparation puis parsemez de fromage râpé et enfournez pendant environ 35 minutes.

ROTI DE VEAU OU GRENADINS AUX POMMES DE TERRES

INGREDIENTS : Pomme de terre : 7 (1 kg)

Rôti de veau (filet)  ou  grenadins : 500 g

Bouillon de veau : 300 ml

vin blanc : 200 ml

Oignon (nouveau) : 5 (100 g)

Huile : 4 cuillères à soupe (40 g)Aïl : 4 gousses (20 g)

sel, poivre, thym, ail

 Dans une cocotte  faire revenir revenir le roti ou les grenadins dans huile jusqu'à obtention d'une belle coloration sur toute la surface. Ajouter la branche de thym. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le rôti et le faire cuire 30 mn en l'arrosant. 10mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en 2. Poursuivre la cuisson. n'oubilez pas le sel, le poivre et l'ail.Sortir le rôti et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Eplucher les oignons. Les faire cuire 5mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir puis les ajouter aux pommes de terre et à l'ail. Mélanger tout ensemble.

Débarrasser la cocotte de tous les légumes. La dégraisser déglacer avec le vin. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau. Verser le jus de viande dans la sauce. Mélanger puis ajouter légumes et rôti.

Et si on se faisait une blanquette de veau à l'ancienne et une panacotta au carambar en version à emporter

Blanquette de veau
Blanquette de veau © Radio France - Carole Chevrier

L'auberge des Tilleuls à Heilles dans l'Oise est un bistrot de pays. Charles-Edouard Barbier vous propose une cuisine régionale, faite de produits frais et de saison.

Si l'auberge est fermée en ce moment, jeudi et vendredi vous pourrez vous régaler avec une blanquette de veau à l'ancienne à emporter.

Et pour ceux qui sont un peu loin voici la recette que nous offre Charles Edouard

Charles Edouard Barbier
Charles Edouard Barbier - Auberge des tilleuls

Recette : La blanquette de veau à l'ancienne et son riz pilaf

Choisir les bas morceaux avant entre la poitrine, l'épaule ou le collier environ 200 g par personne

Légumes : 

  • Champignons
  • Branches de céleri
  • Poireaux
  • oignons grelots
  • Carottes
  • 1 oignon blanc piqué d'un clou de girofle, 1 échalotte, ail, sel poivre

Blanchir la viande démarrage eau froide pour enlever les impuretés. Puis la rincer à l'eau froide. Pendant ce temps là émincer les champignons pas trop finement et les légumes.

Dans une cocotte déposer tous les légumes avec un bouquet garni du sel et du poivre et ajouter les morceaux de viande puis mouiller avec un vin blanc sec, finir avec de l'eau à hauteur, porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissement pendant 1h30.

La cuisson du riz pilaf

Faire revenir le riz avec oignons dans une cocotte et couvrir de bouillon puis mettre dans un plat au four et à couvert pendant 40 à 45 mn.

La Sauce

Faire revenir les champignons au beurre

Préparer un roux et ajouter le bouillon de cuisson de la blanquette, un peu de crème fraîche et é jaunes d'œufs pour lier la sauce.

Pour nous contacter :
– 03.44.07.62.65.
– contact@aubergelestilleuls.com
– Auberge Les tilleuls , 42 rue fortin Hermann 60250 HEILLES
– http://www\.facebook\.com/AubergeLesTilleuls