ROTI DE VEAU OU GRENADINS AUX POMMES DE TERRES
INGREDIENTS : Pomme de terre : 7 (1 kg)
Rôti de veau (filet) ou grenadins : 500 g
Bouillon de veau : 300 ml
vin blanc : 200 ml
Oignon (nouveau) : 5 (100 g)
Huile : 4 cuillères à soupe (40 g)Aïl : 4 gousses (20 g)
sel, poivre, thym, ail
Dans une cocotte faire revenir revenir le roti ou les grenadins dans huile jusqu'à obtention d'une belle coloration sur toute la surface. Ajouter la branche de thym. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le rôti et le faire cuire 30 mn en l'arrosant. 10mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en 2. Poursuivre la cuisson. n'oubilez pas le sel, le poivre et l'ail.Sortir le rôti et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Eplucher les oignons. Les faire cuire 5mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir puis les ajouter aux pommes de terre et à l'ail. Mélanger tout ensemble.
Débarrasser la cocotte de tous les légumes. La dégraisser déglacer avec le vin. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau. Verser le jus de viande dans la sauce. Mélanger puis ajouter légumes et rôti.
Et si on se faisait une blanquette de veau à l'ancienne et une panacotta au carambar en version à emporter
L'auberge des Tilleuls à Heilles dans l'Oise est un bistrot de pays. Charles-Edouard Barbier vous propose une cuisine régionale, faite de produits frais et de saison.
Si l'auberge est fermée en ce moment, jeudi et vendredi vous pourrez vous régaler avec une blanquette de veau à l'ancienne à emporter.
Et pour ceux qui sont un peu loin voici la recette que nous offre Charles Edouard
Recette : La blanquette de veau à l'ancienne et son riz pilaf
Choisir les bas morceaux avant entre la poitrine, l'épaule ou le collier environ 200 g par personne
Légumes :
- Champignons
- Branches de céleri
- Poireaux
- oignons grelots
- Carottes
- 1 oignon blanc piqué d'un clou de girofle, 1 échalotte, ail, sel poivre
Blanchir la viande démarrage eau froide pour enlever les impuretés. Puis la rincer à l'eau froide. Pendant ce temps là émincer les champignons pas trop finement et les légumes.
Dans une cocotte déposer tous les légumes avec un bouquet garni du sel et du poivre et ajouter les morceaux de viande puis mouiller avec un vin blanc sec, finir avec de l'eau à hauteur, porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissement pendant 1h30.
La cuisson du riz pilaf
Faire revenir le riz avec oignons dans une cocotte et couvrir de bouillon puis mettre dans un plat au four et à couvert pendant 40 à 45 mn.
La Sauce
Faire revenir les champignons au beurre
Préparer un roux et ajouter le bouillon de cuisson de la blanquette, un peu de crème fraîche et é jaunes d'œufs pour lier la sauce.
Pour nous contacter :
– 03.44.07.62.65.
– contact@aubergelestilleuls.com
– Auberge Les tilleuls , 42 rue fortin Hermann 60250 HEILLES
– http://www\.facebook\.com/AubergeLesTilleuls
Escalopes de veau a la crème
https://www.marmiton.org/recettes/recette_escalopes-de-veau-a-la-creme_27618.aspx
potee de choux
https://www.regal.fr/recettes/plats/potee-au-chou-16386